Pasta cu l’agghia – Busiate al pesto trapanese

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di busiate Campo di semola di grano duro
2 spicchi d’aglio di Nubia senza anima e pellicina
20 pomodori pizzutello “siccagno”
1 ciuffetto di basilico
100 gr di mandorle tostate
Olio extravergine di oliva delle valli trapanesi
50 g di pecorino stagionato
Cristalli di sale q.b
Pepe nero q.b.

Procedimento:
In un mortaio pestate l’aglio, il basilico e le mandorle con un po’ di sale, aggiungere il pomodoro a pezzetti privato della buccia e dei semi, regolare di sale e pepe e infine versare l’olio ed amalgamare.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il pesto ottenuto. Servire con pecorino grattuggiato al momento.